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Ci-dessous le calendrier de nos prochaines formations inter-entreprises, pour vous inscrire, contactez nous

FORMATIONS DATES LIEU FORMATEURS PUBLIC INFO
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LES ENTREES FROIDES 01/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois
LES BPH - M1 05/09/2016 ICP Florent Angaud
LES CUISSONS MAITRISEES 06/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois le 6 sept de 14h à 17h + le 7 de 8h30 à 13h30
LA PATISSERIE - mise en valeur de vos gourmandises réalisées maison -M2 08/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois
LA DEMARCHE HACCP-M2 09/09/2016 ICP Florent Angaud
LES BPH - M1 12/09/2016 ICP Mustapha Ghani
LA DEMARCHE HACCP-M2 14/09/2016 ICP Mustapha Ghani
ANIMER UN EAA - chef de cuisine 14/09/2016 ICP Mustapha Ghani
LES BPH 14/09/2016 ICN Patricia Hennebaut
WOK ET PLANCHA 15/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois
LE REFERENT HACCP 19/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois
LES CUISSONS - débutants 20/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois
LA SCULPTURE SUR FRUITS & LEGUMES - M1 découvrerte 20/09/2016 ICN Olivier Herbomel
LE MENU DU BOUT DES DOIGTS (motricité réduite) 21/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois
LES BPH - M1 21/09/2016 ICP Florent Angaud
DECOUVERTE DE LA CUISINE MOLECULAIRE 22/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois
MANAGEMENT - chef de cuisine 23/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois
ACCUEIL ET ECOUTE DU CLIENT - restaurant d'entreprise 26/09/2016 ICP Mustapha Ghani
LES ENTREES CHAUDES 27/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois
LA GESTION - M1 27/09/2016 ICP Rémy Simon
LES PATISSERIES ORIENTALES 28/09/2016 ICP Mustapha Ghani
LES BPH 28/09/2016 ICN Gaelle Bève
LA DEMARCHE HACCP 28/09/2016 ICN Olivier Herbomel
LES TEXTURES GOURMANDES - les mixés 29/09/2016 ICP Nicolas Parmentier
LE PARCOURS DU CHEF - 30/09/2016 ICP Fabrice Corbonnois

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Actualité du mois

LA CUISINE AU WOK ET A LA PLANCHA
Prolongez l'été dans vos restaurants tout au long de l'année : la formation du 15 septembre décline des recettes adaptées aux produits des 4 saisons ! Autres avantages : saveurs préservées, textures à la fois croquantes et fondantes, apports de légumes frais, parfums d'épices... il y en a vraiment pour tous les goûts ! 
 

 L'ASTUCE DU MOIS

Variez les desserts en suivant le module Pâtisseries Orientales le 28 septembre : cornes de gazelle, baklawas, roses des sables, makrouts... n'auront plus de secret pour vous grâce à une journée de découverte et de mise en oeuvre d'ingrédients peu connus aux parfums intenses : miel, cannelle, feuilles de filo, fleur d'oranger... Des douceurs 100% plaisir !
 

NOTRE CUISINE ECOLE

Agé(e) de 16 à 26 ans, vous recherchez une formation en alternance en Cuisine ?
Nous proposons différents contrats de professionnalisation :
Contactez M. Parmentier au 03.20.999.888.
Nos formations sont validées par un diplôme reconnu par le Ministère du Travail.

Qui sommes nous

L’INFRES est un centre de formation indépendant depuis 1991. Notre équipe s’appuie sur les compétences de formateurs consultants issus des métiers de la restauration en collaboration avec nos ingénieurs qualité, diététiciennes, animatrice prévention CARSAT. Nous privilégions la formation avec une approche terrain qui permet au formateur d’adapter son approche pédagogique à la situation de vos équipes. Nos formateurs font bénéficier à vos équipes de leurs connaissances des métiers de la restauration dans les domaines suivants :

  • la sécurité alimentaire avec des formations adaptées aux publics du restaurant satellite à la cuisine centrale. Nous vous apportons notre expertise pour la mise en place de votre PLAN DE MAITRISE SANITAIRE, la réalisation de votre DOSSIER D'AGREMENT SANITAIRE en cuisine centrale.
  • L’équilibre alimentaire avec des formations prenant en compte les exigences en matière de nutrition dans la réalisation de vos plans alimentaires et menus sans oublier le côté plaisir.
  • Les techniques culinaires parce que la cuisine doit rester le coeur de notre métier, nos formateurs vous proposent des formations prenant en compte les bases « B.A.B.A » et les évolutions culinaires liées aux produits, aux techniques. Egalement les repas à texture modifiée (Menu du bout des doigts, mixés, etc…).
  • L’hôtellerie en vous proposant des formations relatives aux techniques d’accueil et d ‘écoute du client qu’il soit adulte, résident ou scolaire ainsi que des formations relatives aux techniques de service en restauration et gestion d’une équipe d’hôtellerie.
  • Les techniques du bio-nettoyage des formations relatives aux techniques d’entretien des locaux, cuisine, restaurant , domaine de la santé, internat, locaux administratifs...
  • La sécurité au travail avec des formations liées à la sécurité en cuisine, l’aide à la mise en place de votre DUPR pour votre service de restauration.
  • Le management : des formations sous la forme d’un accompagnement « terrain » de vos équipes sur l’organisation de la production culinaire mais aussi des modules de formation théorique sur les bases des techniques de management d’équipes en restauration.

N’hésitez pas à nous contacter pour avoir une proposition adaptée et personnalisée

Nos formations

Pour l’ensemble de nos domaines d’activités, découvrez nos différents thèmes de formation.

Chaque thème de formation a un objectif précis, un contenu adapté, une méthode et des moyens pédagogiques. En fonction de vos besoins et/ou souhaits, nos formations peuvent être réalisées en inter-entreprise (voir rubrique calendrier) ou en intra entreprise .

- Liste avec les domaines d'activité: (Cliquez)

la réglementation

Dans cet onglet, vous trouverez ci-joint les informations réglementaires sur les thèmes suivants.
(Cliquez pour en voir le contenu.)

  • hygiène en restauration
  • Microbiologie
  • Traçabilité
  • Agréments et dérogation
  • Diététique et équilibre alimentaire
  • NOUVEAU. La nutrition en milieux spécifiques

Les références sont les suivantes:

                              Audits

                              L’audit de votre service de restauration, tel que nous vous le proposons, doit vous permettre d’obtenir une analyse objective sur tout ou partie des éléments suivants :

                              • Conformité des équipements et des locaux sur la base du règlement CE 852/2004
                              • Conformité de votre PMS sur la base du règlement CE 852/2004, 178/2002, AM du 21 décembre 2009
                              • Analyse de l’organisation de votre service de restauration par rapport aux éléments de fonctionnement, organisation technique et potentiel humain.
                              • Analyse de la qualité de la prestation en fonction des convives, des recommandations liées au PNNS et GEMRCN.
                              • Analyse du coût financier sur le coût denrées, personnel, fonctionnement.

                              L’analyse est réalisée avec les outils suivants :

                              • La visite du site en fonctionnement
                              • Un questionnaire d’analyse
                              • L’analyse des documents fournis en fonction du/ou des thèmes de l’audit
                              • Des entretiens individuels avec le personnel
                              • Le recueil de données et photographies du site

                              L’audit fait l’objet d’une remise d’un support écrit de l’analyse avec les points forts, ceux à améliorer et une proposition d’avis et conseils.

                              Nous garantissons la confidentialité des éléments.

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